Pamatzināšanas par nātrija bikarbonātu
nātrija bikarbonāts ir savienojums, ko kopš 19. gadsimta plaši izmanto ceptu izstrādājumu ātrā fermentācijā. Ja izmantojat nātrija bikarbonātu, cepšanas receptē jābūt skābam komponentam, jo tikai pēc tam, kad skābais komponents reaģē ar nātrija bikarbonātu, nātrija bikarbonātu var pilnībā izšķīdināt formulā. Ja nātrija bikarbonāts pilnībā neizšķīst, tas radīs metāla garšu. nātrija bikarbonāts fermentācijas laikā nav jāpakļauj karstumam, kamēr tas saduras ar skābām vielām, izdalot oglekļa dioksīdu. Vispārīgi runājot, nātrija bikarbonāta reakcijas laiks ir samērā ātrs. Ja to nevar savlaicīgi cept cepeškrāsnī, tas var izraisīt nepietiekamu galaprodukta apjoma palielināšanos. Ja jūsu cupcake cepšanas receptē nav tādu skābu sastāvdaļu kā paniņas, brūnais cukurs, melase, skābs krējums, citronu sula, jogurts utt., Tas nozīmē, ka recepti nevajadzētu raudzēt un paplašināt ar nātrija bikarbonātu.
Pamatzināšanas par cepamo pulveri
Cepamais pulveris ir ķīniešu kombinēts saraušanās līdzeklis. Tas ir balts pulveris, kas izgatavots, sajaucot nātrija bikarbonātu ar citām skābām sastāvdaļām un pēc tam kā pildvielu izmantojot kukurūzas miltus. Tā kā cepamā pulverī ir pievienotas skābas sastāvdaļas, cepšanas receptēs skābās sastāvdaļas parasti nav jāizmanto. Tomēr cepamā pulvera fermentācijas izplešanās efekts ir tikai ceturtā daļa nātrija bikarbonāta. Lietojot cepamo pulveri, kas satur skābas sastāvdaļas, skābo sastāvdaļu garša var būt acīmredzama.
