Nātrija bikarbonāts, ķīmiskā formula NaHCO 3, pazīstams kā cepamā soda. Balti smalki kristāli, šķīdība ūdenī ir mazāka nekā nātrija karbonāts. Tā ir arī rūpnieciska ķīmiska viela. Cietās vielas sāk sadalīties pakāpeniski virs 50 ° C, veidojot nātrija karbonātu, oglekļa dioksīdu un ūdeni, un 270 ° C temperatūrā pilnībā sadalās.
Nātrija bikarbonāts ir skābes sāls, kas iegūts, neitralizējot stipru bāzi un vāju skābi, un, izšķīdinot ūdenī, tas ir vāji sārmains. Šo īpašību var izmantot kā raudzēšanas līdzekli pārtikas ražošanā. Nātrija bikarbonāts pēc darbības paliks nātrija karbonāts, un pārmērīga lietošana gatavā produkta smaržu padarīs sārmainu.
Nātrija bikarbonāts ir balts kristāls vai necaurspīdīgs monokliniskās sistēmas smalkais kristāls. Proporcija ir 2,15. Bez smaržas, netoksisks, sāļš, šķīst ūdenī, nedaudz šķīst etanolā. Tas šķīst 10 daļās ūdens 25 ° C temperatūrā un 12 daļās ūdens aptuveni 18 ° C temperatūrā. Tā ūdens šķīdums hidrolīzes dēļ ir nedaudz sārmains. Tas ir stabils istabas temperatūrā un karsējot viegli sadalās. Pakāpeniski sadalās virs 50 ° C. 270 ° C temperatūrā tas pilnībā zaudē oglekļa dioksīdu. Sausajā gaisā izmaiņas nemainās, un mitrā gaisā tas lēnām izdalās.
