Cepšanas laikā jūs noteikti saskarsities ar diviem materiāliem "cepamais pulveris" un "cepamais sodas", taču daudzi cilvēki nezina, kā tie atšķiras, un pat domā, ka tiem ir viena un tā pati funkcija.
Pirmkārt, izskata ziņā cepamais pulveris ir smalks pulverveida priekšmets ar ļoti mazām daļiņām un salīdzinoši baltu krāsu. Cepamā soda ir smalks kristālisks pulveris ar nelielu granulāciju un ļoti spīdīgu virsmu. Lai gan cepamā soda ir baltā krāsā, tā ir baltāka par cepamo pulveri.
Arī to galvenās izejvielas ir ļoti dažādas. Galvenās cepamā pulvera izejvielas parasti ir cepamā soda un kukurūzas ciete, un pārējās sastāvdaļas ir dažas skābas vielas. Cepamās sodas galvenā izejviela ir neorganiskais sāls-nātrija bikarbonāts.
Cepamais pulveris ir balts pulveris, kas izgatavots no cepamās sodas ar citiem skābiem materiāliem un kukurūzas miltiem kā pildvielu. Cepamais pulveris saskaroties ar ūdeni, skābiem un sārmainiem pulveriem un izšķīst ūdenī, lai reaģētu, daļa no tā sāks izdalīt oglekļa dioksīdu, un cepšanas un karsēšanas procesā izdalīsies vairāk gāzes. Šīs gāzes liks produktam paplašināties un mīkstināt. Tātad cepamais pulveris tiek izmantots kūku pagatavošanai, un kūkām jābūt pūkainākām un mīkstākām nekā cepumiem.
Cepamo sodu sauc arī par cepamo sodu, smago sārmu, nātrija bikarbonātu un skābo nātrija karbonātu. Tas ir izplatīts ēdams sārms, kas reaģē ar skābi, veidojot burbuļus un iztvaikojot, taču tas nav mīksts. Visizplatītākais praktiskais cepamā soda lietojums ir kā cepamo rūgšanas līdzeklis, tāpēc, gatavojot cepumus, pievienojot cepamo sodu, cepumi kļūs kraukšķīgi.
Gan cepamā soda, gan cepamais pulveris ir raudzētāji. Tos sajauc un pievieno pirms cepšanas, lai ražotu oglekļa dioksīdu un veicinātu cepamo izstrādājumu celšanos. Cepamais pulveris satur cepamo sodu, taču abas vielas tiek izmantotas dažādos apstākļos. Dažās receptēs ir nepieciešama cepamā soda, bet citās - cepamais pulveris.
