Kas ir cepamā soda?
Cepamā sodair raudzēšanas līdzeklis, ko izmanto maizes izstrādājumos, piemēram, kūkās, smalkmaizītēs un cepumos.
Oficiāli pazīstams kānātrija bikarbonāts, tas ir balts kristālisks pulveris, kas ir dabiski sārmains vai bāzisks.
Cepamā soda aktivizējas, ja to apvieno gan ar skābu sastāvdaļu, gan ar šķidrumu. Pēc aktivizācijas rodas oglekļa dioksīds, kas ļauj ceptiem izstrādājumiem pacelties un kļūt viegliem un pūkainiem.
Tāpēc receptēs, kas satur cepamo sodu, tiks uzskaitīta arī skāba sastāvdaļa, piemēram,citronu sulavai paniņas.
KOPSAVILKUMS
Cepamā soda, ķīmiski pazīstama kānātrija bikarbonāts, ir cepšanas sastāvdaļa, kuru aktivizē šķidrums un skābe, lai palīdzētu raugai vai celšanai.
Kas ir cepamais pulveris?
Atšķirībā no soda, cepamais pulveris ir pilnīgs raudzēšanas līdzeklis, tas nozīmē, ka tas satur gan pamatu (nātrija bikarbonāts) un skābe, kas nepieciešama produkta celšanai.
Kukurūzas cieteparasti sastopams arī cepamajā pulverī. Tas tiek pievienots kā buferis, lai neļautu skābei un bāzei aktivizēties uzglabāšanas laikā.
Līdzīgi tam, kā cepamā soda reaģē ar ūdeni un skābu sastāvdaļu, arī cepamā pulvera skābe reaģēnātrija bikarbonātsun atbrīvo oglekļa dioksīdu, kad tas ir apvienots ar šķidrumu.
Ir pieejami vienas un divkāršas darbības cepamie pulveri, lai gan vienas darbības šķirnes parasti izmanto tikai pārtikas ražotāji, un parasti tās nav pieejamas mājsaimniecībai.
Kad recepte prasa cepamo pulveri, visticamāk, tas attiecas uz divkāršās darbības veidu.
Tas nozīmē, ka pulveris rada divas atsevišķas reakcijas: sākotnēji, ja to apvieno ar šķidrumu istabas temperatūrā, un, otrkārt, pēc tam, kad maisījums ir uzkarsēts.
Daudzām receptēm ilgstoša reakcija ir labvēlīga, tāpēc raugs vai augšana nenotiek vienlaikus.
KOPSAVILKUMS
Cepamais pulveris ir pilnīgs raudzēšanas līdzeklis, tas nozīmē, ka tas satur abusnātrija bikarbonātsun skāba sastāvdaļa. Tas ir pieejams kā vienas vai divkāršas iedarbības līdzeklis, lai gan divkāršās darbības pulveri tiek izmantoti plašāk.
Kad kuru izmantot
Cepamā soda tiek izmantota receptēs, kurās ietilpst arī skāba sastāvdaļa, piemēram, zobakmens krējumspaniņas, vai citrusaugļu sula.
Un otrādi, cepamo pulveri parasti lieto, ja receptē nav skāba sastāvdaļa, jo pulveris jau satur skābi, kas nepieciešama oglekļa dioksīda ražošanai.
Cepti labi maisījumi var ievērojami atšķirties pēc skābuma līmeņa. Lai ražotu vēlamo cepamo preci, jāatrod pareizais līdzsvars starp skābi un bāzi.
Dažās receptēs var būt nepieciešams lietot gan soda, gan cepamo pulveri.
Parasti tas ir tāpēc, ka recepte satur skābi, kas jāatlīdzina ar cepamo soda, bet var nebūt pietiekama, lai produktu pilnībā ieraugu.
KOPSAVILKUMS
Cepamā soda tiek izmantota, ja receptē ir skābās sastāvdaļas, savukārt cepamo pulveri var lietot bez papildu skābām sastāvdaļām.
Aizstāšana receptēs
Lai gan receptēs ir iespējams apmainīties ar soda un cepamo pulveri, tas nav tik vienkārši, kā vienkārši aizstāt vienu pret otru.
Cepamā pulvera aizstāšana ar soda
Lai gan cepamā pulvera aizvietošana ar soda nav plaši ieteicama, jūs, iespējams, varēsiet panākt, lai tas darbotos nedaudz.
Cepamā pulvera nomaiņa uz soda nav nepieciešama papildu sastāvdaļām.
Tomēr cepamā soda ir daudz stiprāka nekā cepamais pulveris. Tādējādi, visticamāk, jums vajadzēs apmēram 3 reizes vairāk pulvera nekā sodas, lai radītu tādu pašu pieaugošo spēju.
Arī šī aizstāšana var izraisīt jūsu gala produkta ķīmisko vai rūgto garšu.
Alternatīvi, jūs varat izmēģināt vienu no vairākiem citiemcepamās soda aizstājēji.
Cepamo pulveri aizstājot ar soda
Ja jūsu recepte prasacepamais pulverisun viss, kas jums ir pa rokai, ir cepamā soda, jūs, iespējams, varēsit aizstāt, bet jums jāiekļauj papildu sastāvdaļas.
Tā kā cepamā soda sastāvā trūkst skābes, kuru parasti receptei pievienotu cepamais pulveris, jums noteikti jāpievieno skāba sastāvdaļa, piemēram,krējums no zobakmens, lai aktivizētu cepamo soda.
Turklāt cepamajai soda ir daudz spēcīgāka rauga spēja nekā cepamajam pulverim.
Pēc īkšķa noteikuma apmēram 1 tējkarote cepamā pulvera ir ekvivalenta 1/4 tējkarotes cepamās soda.
KOPSAVILKUMS
Lai gan cepamo pulvera un cepamās soda nomaiņa receptēs nav tik vienkārša kā 1: 1 aizstāšana, tā var darboties ar noteiktām receptes modifikācijām.
Apakšējā līnija
Daudzās ceptās receptēs kā raudzēšanas līdzeklis ir cepamā soda vai cepamais pulveris. Daži pat var ietvert abus.
Lai gan abi produkti šķiet līdzīgi, tie noteikti nav vienādi.
Cepamā soda irnātrija bikarbonāts, kam nepieciešama skābe un šķidrums, lai tie aktivizētos un palīdzētu ceptiem izstrādājumiem pieaugt.
Un otrādi, cepamais pulveris ietvernātrija bikarbonāts, kā arī skābi. Lai to aktivizētu, nepieciešams tikai šķidrums.
Vienu aizstāt ar citiem ir iespējams, rūpīgi pielāgojot.
